A midi

A midi

Le club au magret, faisselle aux noix, roquette et pommes granny :

Préparer la faisselle en y ajoutant 1 à 2 gousses d’ail selon les goûts, quelques brins de ciboulette, une pincée de sel et de poivre et quelques noix concassées. Réserver au frais.
Réaliser de fine tranches de pommes granny à la mandoline. Ajouter quelques gouttes de citron pour éviter qu’elles ne noircissent pendant l’attente.
Composer le sandwich. Poser une cuillère à soupe de faisselle préparée sur une tranche fine de pain de mie artisanal, ajouter par-dessus 1 à 2 lamelles de pommes granny, selon leur épaisseur, déposer deux fines tranches de magret fumé, 3-4 feuilles de roquette et recouvrir avec la seconde tranche de pain de mie elle-même additionné d’une petite cuillère de faisselle pour attendrir le pain.
Piquer d’un pique en bois.


Le fromage frais aux herbes et aux pignons

250 grammes de faisselles, 2 gousses d’ail, poivre concassé,1 bouquet de ciboulette hachée, 10 branche de persil hachée, 2 oignons nouveaux ciselé, 1 poignée de thym frais, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 pincée de fleurs de sel.
Mélanger l’ensemble des ingrédients et parsemer de pignons légèrement doré.

Le tartare de tomates

6 tomates pelées et découpées en dés, 2 oignons nouveaux ciselé, 1 poivrons en petit dés, 1 /2 bouquet de basilic ciselé, sel, poivre concassé, quelques gouttes de tabasco, quelques feuilles d’origan frais.

Les piques

Melon, magret fumé, roquette /// magret fumé, cranberrys, roquette// melon, chèvre frais, roquette.

Les Focaccia

17 cl d’eau
2 cuill. à café de levure
500 g farine blanche
2 c. à c. de sel
8 cl d huile d’olive + pour arroser la focaccia
8 cl de vin blanc sec

Pour la garniture, au choix :
Tomates séchées, romarin, ail /// champignons et persillade /// olives noires, thym frais /// Tomates cerises, sauge et olives noires.

Dans un bol délayer 10 cl d’eau avec la levure sèche

dans un autre récipient mélanger la farine au sel et ajouter la levure délayée.

Avec une cuillère en bois mélanger un peu de farine à cette préparation pour obtenir une pâte molle
La couvrir d’un torchon et la laisser monter 20 min
(la pâte boursoufle)
Ajouter l’ huile et le vin
Amalgamer avec le reste de farine et le reste d’eau
La pâte est souple et collante
Pétrir 10 min jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique
à la fin incorporer les 3/4 des olives et du thym
Pétrir

Déposer pâte dans un saladier huilé
La laisser monter pendant 2h
La faire retomber
La bouler 5 min

La laisser reposer 10 min

L’étaler : 25 cm de diamètre et 1 cm épaisseur, sur une plaque de cuisson graissée à l’huile d’olives, lever 1 h pour que la pâte double de volume
La marquer de petits creux avec le bout des doigts
Parsemer de garniture

Cuire 30 min, la pâte doit être dorée et sonner creux
A la sortie du four arroser d’huile d’olives