La grande fournée

La grande fournée

Poulardes, tortues, truites sont façonnées en petits pains briochés, puis enfournés pour la préparation d’un banquet à l’image des grandes tablées du Moyen Âge.


Petits pains brioché au potiron :

Pour la pâte :
250 ml de lait
100g de beurre
220 g de chair de potiron
80 gr de sucre
600 gr de farine
Découper le potiron en petit dés et le faire cuire dans une grande casserole d’eau salée.
Egoutter, écraser et mixer. Il vous faut environs 220 g de chair.
Faire chauffer le lait, en prélever 50 ml pour diluer la levure en ajoutant une pincée de sucre. Laisser pousser 5 min.
Dans une terrine ajouter le lait chaud avec le beurre découpé en morceau, la chair du potiron, le sel, le sucre et la levure. Mélanger l’ensemble avec une cuillère en bois puis ajouter la farine.
Pétrir la pâte 10 minutes environs jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Couvrir d’un linge propore et laisser gonfler pendant une heure. Former le pains selon vos envies.
(Pour la forme d’un potirons diviser la pâte en 12 petites boules, faire 6 incisions sur les bords de chacunes et un petit trou au centre.
Disposer sur une plaque allant au four et laisser pousser pendant 45 min.
Badigeonner de jaune d’oeuf et cuire à 180°C pendant 35 min.
Piquer d’une noix de pécan le centre du petit potiron.
Finitions :
1 jaune d’oeufs
50 gr de beurre
50 gr de miel
1 poignée de noix de pécan