La mascotte de La cuisine 2015

La mascotte de La cuisine 2015

Le lauréat de La mascotte de La cuisine 2015, un concours culinaire proposé par Curro Claret, est :

Jean-Baptiste Durozier

avec

Savoury Blackberry
un bavarois aux mûres, groseilles et framboises surmonté de macarons


Pour ces deux prochaines années, La mascotte de La cuisine est un bavarois aux mûres : Savoury Blackberry. Cette recette, réalisée par Jean-Baptiste Durozier, a remporté le premier prix de ce concours culinaire bisannuel conçu par Curro Claret. La mascotte de La cuisine 2015 avait pour thème « Oh mon gâteau ! Le plus beau des gâteaux ».


Palmarès du concours 2015

Catégorie adulte

  • 1er prix Jean-Baptiste Durozier avec Savoury Blackberry
  • 2e prix Christine Joly avec Les mots bleus
  • 3e prix Magaly Lopez-Bonnefous avec le Bavarois poire-chocolat sur croquant spéculoos

    Catégorie enfant
  • 1er prix Rebecca Fichter et Manon Pasquier avec Le jardin secret
  • 2e prix julien Perreau avec Le fantastik
  • 3e prix Elian Montant avec Echec et mat
  • 4e place Paloma Perez avec Le voleur de noisettes

    La cuisine souhaite remercier chaleureusement tous les autres participants qui se sont beaucoup impliqués dans ce concours : Véronique Benedetto, Christophe blanc, Morgane Blanc, Laurence Dubois, Laura Mouysset.


La recette en 3 étapes

Etape 1 : la génoise

  • 4 oeufs
  • 135 g de farine
  • 135 g de sucre
  • 60 g de poudre d’amande

    1. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et travaillez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    2. Ajoutez la farine, puis la poudre d’amande et mélangez.
    3. Montez les blancs en neige et introduisez délicatement votre première préparation.
    4. Dans un plat rectangulaire ou rond, placez d’abord du papier sulfurisé puis un cercle à pâtisserie (ici 24 cm). Etalez votre préparation dans le cercle.
    5. Faites cuire à 180° pendant 13 min. Lorsque la génoise est cuite, glissez-la sur un plat à dessert, ôtez le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.


    Etape 2 : le bavarois
  • 300 g de mûre
  • 100 g de groseille
  • 100 g de framboise
  • Le jus d’un citron
  • 6 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide
  • 200 g de sucre

    1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
    2. Mixez les fruits avec le jus de citron et ajoutez les 200 g de sucre. Versez dans une casserole à feu doux. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
    3. Essorez les feuilles de gélatine et placez-les dans la casserole. Remuez jusqu’à ce qu’elles fondent. Laissez refroidir complètement.
    4. Montez les 40 cl de crème en chantilly (la crème doit être très froide).
    5. Lorsque la préparation de fruits est refroidie, ajoutez-y délicatement la crème fouettée.
    6. Versez le tout dans le cercle à pâtisserie sur la génoise amande. Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


    Etape 3 : Les macarons
  • 4 blancs d’oeuf, soit 145 g
  • 183 g de poudre d’amande
  • 299 g de sucre glace
  • 96 g de sucre semoule
  • Colorant pour macarons « violet raisin »
  • Pour la garniture, fouettez 250 g de mascarpone sucré pour garnir le milieu du macaron.

    1. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à prendre incorporez le sucre semoule petit à petit.
    2. Dans un autre plat, mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande.
    3. Incorporez ce mélange avec les blancs en neige, en 3 fois avec une Maryse en délicatesse. Ajoutez quelques gouttes de colorant jusqu’à obtenir la couleur voulue.
    4. À l’aide d’une poche à douille, formez les coques des macarons sur du papier sulfurisé.
    5. Préchauffer le four à 150° avant d’enfourner pour 12 min. de cuisson. Une fois les coques refroidies, il ne vous reste plus qu’à dresser !